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品茶论道:你是否能品出茶叶的等级来?

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-03-10  来源:互联网  浏览次数:325
核心提示:茶,在日常生活中是不可或缺的,开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,说明茶与人们的生活息息相关。鲁迅先生说过“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福”。何以达到会喝茶呢?在六大类茶叶中,虽然品评方法各有区别,但只要用心去学,还是会有所感悟,找到共同点。当你开始喜欢上喝茶时,就会面临一个基本问题,即如何能迅速判断出眼前这道茶的大致品级高低。

【#品茶论道#第694期 你是否能品出茶叶的等级来?】 茶,在日常生活中是不可或缺的,开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,说明茶与人们的生活息息相关。鲁迅先生说过“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福”。何以达到会喝茶呢?在六大类茶叶中,虽然品评方法各有区别,但只要用心去学,还是会有所感悟,找到共同点。当你开始喜欢上喝茶时,就会面临一个基本问题,即如何能迅速判断出眼前这道茶的大致品级高低。这决定你是否能结交到一些爱茶懂茶的茶友,以及是否能经常喝到好茶。懂茶是需要长期的实践和不断的感悟。喝上足够量的茶叶,用心地去品尝,切切实实地积累经验,向老茶人虚心请教,收集相关茶叶知识,从而摸索出一些符合茶道的东西。那么,你是否能品出茶叶的等级来?

你是否能品出茶叶的等级来

这一话题引起业界人士的热议,择其部分观点与大家分享:

单志萍:看干茶。整体--条索整齐,色泽匀整,无过多碎末杂质的为上;粗细不一,色差明显的为下,并且有拼配之嫌。个体--条索紧结,油润光泽,色泽自然的为上;条索粗散,暗哑无光,色泽过于鲜艳,或者特别干枯没有活力的为下。色泽是个难点,很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鲜,以西湖龙井为例,冒牌茶都是碧绿生青,弹眼落睛的,倒是正品黄绿相间,不甚起眼。不过仔细分辨,正品的色泽自然悦目,冒牌茶过于鲜艳,感觉不自然。香气纯正,穿透力强的为上;有异杂味儿,香气飘忽的为下。但是,并不是好茶都会很香,尤其是陈年老茶,干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽否定的区别了。简单说,它可以不香,但不可以香得乱。

蔡旭伟:看杯盖。如果是用盖碗泡,洗茶的时候注意看浮沫,浮沫少,很快散去,杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散,杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待,这个道理很通吧。闻杯盖。首先要热嗅时没有令人不悦的气味,外加香气浓郁纯正,冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味,香气芜杂,不持久者为下。

吴震:嘬茶入口。茶汤的滋味丰富多彩,难以一一描述清楚,但有一点共通的是。茶与水的融合度越高越好。借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”,这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你,它必然不差!回味。茶汤下喉,对茶的真正考验才开始。入喉顺畅,香韵在口腔与鼻腔中停留时间长,舌面或口腔生津回甘强烈的为上;入喉有毛刺感,香气不如茶汤在口中时强烈,舌面发涩,嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感,这种茶汤必然有诸多问题,比如原料等级粗老,或者制作工艺不到位,或者仓储湿热等等。看汤色。澄净透明的为上;混浊不清的为下。看汤色变化。如果冲泡手法正常,那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定,渐渐变淡的为上;几道之后滑坡厉害,非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的,要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。

小编:品饮后看叶底。叶底如女人的皮肤,藏不住秘密。这是一门非常深的学问,今天只讲几点最简单的。柔韧性。好的叶底要舒张自然,柔软而有弹性(是不是和皮肤很像呢?)过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻,不容易揉烂的比一捏就碎的好。颜色均匀。一眼望去叶底呈统一的颜色,没有明显的深浅的为上;斑驳相间,或深或浅,就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的,制作工艺不够好。乌龙茶的“绿叶红镶边”也必须是匀整自然的,叶张之间不会有太大差异。有光泽。将叶底控去水分后自然晾放几分钟,迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。

 
 
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