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品茶论道:茶叶小产区,大讨论

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-07-05  来源:茶道网  浏览次数:1102
核心提示:2016年6月25日,由中国茶叶流通协会主办,祥源茶业股份有限公司承办的“小产区茶业发展论坛——小产区茶的当下与未来”在北京展览馆4号会议室举行。行业知名专家、学者、产区代表与企业代表、茶商茶友们近70人共聚一堂
     【#品茶论道#第573期 茶叶小产区,大讨论】 2016年6月25日,由中国茶叶流通协会主办,祥源茶业股份有限公司承办的“小产区茶业发展论坛——小产区茶的当下与未来”在北京展览馆4号会议室举行。行业知名专家、学者、产区代表与企业代表、茶商茶友们近70人共聚一堂,研讨茶叶小产区的关键要素,探讨小产区茶叶的市场机遇、发展战略、路径选择、品牌塑造,在分享经验与交流体会的基础上更进一步形成共识。
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祥源茶业总经理邓增永做了一下陈述:

一、为什么小产区

关于小产区,它是一个概念,但它又是一个有明确价值和很值得思考的概念。茶行业从来就不缺概念,有些概念似是而非或者虚无空洞以至于成为忽悠。关于小产区,它首先是立足于面向消费者的价值考量:我们一直在思考,从一个消费者的角度,一杯好茶的标准到底是什么?

我们认为,至少三个环节很重要,种茶环节、制茶环节和泡茶环节。一杯好茶,首先应该是种出来的,然后是制作出来的——这包括初精制加工和面向消费需求的研发,再就是冲泡出来的——冲泡这个环节对中国茶而言非常重要,不像茶包泡5分钟跟泡30分钟差不多一个味道,因为它就那点东西,2克或者2.5克,按照日常使用的茶杯容积,它的茶水比例就是固定的。

一杯好茶首先是种出来的,种植自然离不开产区。综观目前中国四大茶区,根据农业部发布的数据,种植面积达4316万亩,开采面积达3387万亩,茶区间的差异非常大,每个产区的资源禀赋不一样,消费者选择比较迷乱,产业发展总体来说还是相对无序。

四千多万亩茶园的立地价值能一样吗?肯定不一样。比如说武夷茶区,武夷山风景区里外不一样,风景区里面还有更细的划分,而出了武夷山市的边界又是不一样,因而产区分级非常有必要

我国的茶叶产区从唐代以来就有各种划分,现在的四大茶区划分法是1982年制定出来的标准,总体而言偏于宏观的生产角度。30多年时间过去了,茶行业发生了很多变化,比如国内的茶叶总产量,就从2001年的70多万吨变成了2015年的227万吨(干毛茶)。鉴于当前茶行业的种种改变,我们很有必要从生产视角切换到消费视角和经营视角,来考量中国茶叶产区的量质分层的基本事实。所以,我们从企业经营和消费价值的角度,提出了小产区的概念。

二、什么是小产区

对于小产区,我们认为它必须同时满足以下三个标准:第一是出产品质卓著的茶叶产品,第二是具备独特且相对一致的品质风格,第三是具备足够数量的稳定规模出产。

品质卓著,指的是历经时间考验且被广泛认可的质量声望;独特且相对一致的品质风格,指的是该茶品在众多茶叶中的独具魅力;足够数量的稳定规模出产,指的是该茶品不仅仅是三五吨或三五十吨的规模,能代表该产品品质声望的产品数量至少大体应该在百吨级规模以上——当然这只是概指,具体的数量并非最重要——这一定性标准所希望强调的是,如果出产规模太少,则虽然品质上佳但也只能称之为微产区。

那么,大家可能会自然而然的问,同时满足这三个条件的茶叶产区,也即是小产区。

三、小产区的价值

它的价值在哪里呢?我们认为,小产区的价值至少可以主要体现在以下四个方面:第一是立地价值,第二是产制价值,第三是历史价值,第四是文化价值。

关于立地价值,其基本逻辑是,既然好茶首先是种出来的,那么它的生长环境就非常重要。实际上,大家平时耳熟能详的诸如烟台苹果、莱阳梨、五常大米这些产品中,都非常明显地体现了对立地价值的认知。

立地,不光是地图上一个平面或者小点,而是一个很立地体而且综合的地理环境,我们认为这个生态学方面的术语,更有利于就茶叶产区给大家一个偏向自然科学角度的诠释。立地包括土壤、土壤里面的有机与成分及微生物、水分、山形、地势、坡度、朝向、阳光、积温以及土壤表面的植被生态等。这些因子的综合作用,便是立地的价值。

立地的气候因子、土壤因子、地形因子、火因子、人力因子和生物因子,分别构成了物质环境、能量环境、干扰因子和环境种群,对植物的生理和新陈代谢产生着具体而深刻的影响。在不同立地环境中生长的茶树,其光合作用和新陈代谢状况可能就存在巨大差异,从而带来茶叶品质方面的显著不同。

除了立地价值,还有产制价值,它强调的是制作工艺特色与传统。就祁门红茶的制作而言,其工艺特色与传统,完全可以说是独树一帜,是一个具有非常鲜明特色的产品。实际上作为小产区茶的武夷岩茶和西湖龙井也是这样。

历史价值,强调的是时间的证明与积淀。文化价值,强调的是文化的张力与附加值。这方面可以列举的例子很多。

正是因为立地、产制、历史和文化四方面的综合价值的差异,使得中国茶叶呈现品质的分层结构。而小产区茶叶在这四方面综合价值的极大化,使得小产区成为中国茶叶金字塔顶层的耀眼明珠!

实际上,西方红酒,早就形成了金字塔形式的产区分级制度。例如,法国红酒的法定产区分级制度,将红酒产区分为了法定产区、地区餐酒和普通餐酒;意大利则是分为了保证法定产区、法定产区、地区餐酒和日常餐酒。这种分级制度背后的基本逻辑,也是机遇产区价值分层的基本事实。

而中国农业科学院茶叶研究副所长鲁成银在2015年06期《茶博览》杂志采访中对于“小产区”做了很明确的论述,他告诉记者,“小产区”的打造是「地缘茶」战略品牌发展路径之一,更提到他把茶叶产品分为两种,一种是“地缘”茶叶产品,一种是「非地缘」茶叶产品。

何谓地缘和非地缘茶叶产品?鲁成银说“地缘”茶叶产品质量独特,产品、产地与人文联结;地域历史和文化氛围浓厚,能够满足人的精神需求;礼品性功能好;但受土地资源约束,产量有限。比如云南普洱、西湖龙井、祁门红茶等,“非地缘”茶叶产品就不同了,茶叶原料全球采购,工业化加工,拼配生产,产品易同质化。主要以企业文化带动销售,礼品性功能差,能够大量生产,不受土地资源约束,如立顿红茶等。

而鲁成银认为,在中国大多的产区都属于地缘茶,也可称为小产区,首先,“小产区”一定是某种茶叶的原产地、诞生地,起源最早;其次,“小产区”的茶叶质量是最好的,质量独特,最具典型性;在生态环境方面,比如地形地貌、山脉、水源具有独特性;生产历史悠久,特色明显,深受消费者欢迎。一般来说,某一个地理标志名茶质量独特的核心区,就是小产区。每一种历史名茶都有一个或若干个“小产区”。

结合人文艺术和产区特色,高端精品普洱从品饮价值跃升至收藏价值。

同时他也指出“小产区”的打造和推广,有利于进一步发扬光大历史名茶,提高知名度,打造和树立品牌概念。有利于保持茶叶的质量和特征,进一步挖掘地域历史文化价值。每一种茶叶最开始制作生产的时候,都是为了满足当地人的需要,适合当地人的口感,所以,每一种茶叶产品都有自己不同的个性。一方水土的茶养一方人,我们通过喝茶连接大自然。多个“小产区”的打造,有利于满足消费者多样化、个性化的需求。“小产区”茶叶特色明显,消费者可以根据自己的不同需求,各取所需。同时,有利于开发旅游观光,进一步强化旅游、文化功能,“小产区”拥有丰富的休闲观光资源,助推提升发展茶旅游。开发地理位置较为偏僻的“小产区”,有利于提高山区老百姓的收入。

鲁成银认为总体来说,“小产区”的发展应该遵循“自然+人文+产品特色”的路径,而这样子的观念正和现阶段中国一带一路的政策及普洱茶产业的发展不谋而合,普洱茶从名山大寨主义走向特色人文艺术包装,最后结合文创从产区生态、人文故事、茶叶特性打造顶级限量高端作品,有别于过去普洱茶产业只靠金字塔中低消费族群支撑,藉由顶级限量高端作品的推动和提升,将会大大开发金字塔顶端的消费族群,由于高端作品的生产及保存的复杂度高,也会因标准的提高,带动整体产业的升级,更有机会跳脱传统市场跃升至金融市场,就像代表全球经济指标的红酒指数一样,从一片可以喝的茶,变成一张可以交易的茶股票,走向国际舞台,让开满普洱茶香飘香全世界。

小编:充满人文色彩特色的地缘小产区茶,透过产业标准化的提升,让一片可以喝的茶叶变成一张可以交易的茶股票。就像法国红酒一样,普洱茶的“小产区”概念,在近年已是带动产业变化的先行概念,而“小产区”的生态特色及人文特色,更是取代大产区在提升及推动产业“大未来”扮演重要关键。

    (责编:李宗梅)
 
 
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