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袁芳:品安化黑茶 究与众不同

袁芳:品安化黑茶 究与众不同  袁芳:品安化黑茶 究与众不同 发布日期:2015-10-31  来源:茶道网  作者:袁芳  浏览次数:527
核心提示:黑茶是六大茶系之一,也是中国的特有茶类,生产历史悠久。安化产茶自唐代开始,已有产“渠江薄片,一斤八十枚”的记载。
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  【袁芳:茶道网专栏】 黑茶是六大茶系之一,也是中国的特有茶类,生产历史悠久。安化产茶自唐代开始,已有产“渠江薄片,一斤八十枚”的记载。

  安化黑茶产制始于十六世纪初,据《明史茶法》记载,明嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲疏奏云:“商茶低伪,悉征黑茶,产地有限。”这里所指的黑茶是四川绿毛茶经过蒸压形成的黑茶,难于满足宫茶和商茶需求,同时也不及湖南安化民间实践中形成的在初制中进行锅炒、沤堆、火焙等工艺产制的黑茶。于是,商人越境至湖南采购。据《明史食货志》记载:“神宗万历十三年,中茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶值贱,商人率我境私贩。”万历二十三年(公元1595年)御史徐侨奏称:“汉川茶少而值高,湖南多而值下,湖南之行,无妨汉中,汉茶味甘而薄,湖茶味苦,于酥酪为宜。”由于湖茶量多、质好、价廉,吻合朝廷“以茶易马”之愿,在十六世纪末期,四川黑茶逐步被湖南黑茶所取代。

  道光元年(1820年),陕西商人驻益阳委托行栈汇款到安化定购黑茶,受托行栈雇人下乡采买茶叶原料,踩捆成包,以利运输。

  1937年,抗日战争爆发,由于运输受阻,安化黑茶产制受到影响。1939年5月,留学日本的大学士彭先泽先生在国民政府支持下,回到安化家乡,开创了安化黑茶产制的新纪元,试压安化黑茶砖成功,正式组建成立湖南省砖茶厂。新中国成立后的安化黑茶产业,得到了全面的规范化发展,实行统购统调,保障各少数民族茶叶供应,产品主销国内七省(自治区)。

  1950年,中国茶叶公司安化砖茶厂开始试制茯砖茶,从泾阳雇请技工三名,并取泾阳水来安化开始试制,同时由武汉大学生物系赵教授来厂指导,进行近一个月的研究,主要对水热处理,加茶汁、干湿调剂火温等诸工艺的控制,于1953年获得成功,从此,”茯砖“移地筑制的历史得以改学。1958年,黑茶砖机制工艺压制茯砖又获成功,自此结束了几百年手工筑制茯砖的历史。

  作为特有茶叶的安化黑茶,在其功效价值方面也有独一无二的方面。

  对黑茶功能的研究中,证明了黑茶至少有九大养生功效:补充膳食营养;助消化、解油腻、顺肠胃;降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病;抗氧化、延缓衰老,延年益寿;抗癌、抗突变;改善糖类代谢,降血糖,防治糖尿病;杀菌、消炎;利尿解毒、降低烟酒毒害。

  除养生功效外,安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”(俗称金花)。这种黑茶里独有的冠突散囊菌,富含18种氨基酸,450多种对人体有益的成分。

  而这些功效造就的独特的安化黑茶的真正原因是什么呢?

  或许我们可以在中国茶界先贤陆羽的《茶经》中找到答案。

  其地,上者生烂石,中者生栎壤[原注:栎字当从石为砾],下者生黄土。凡艺而不实,植而罕茂。法如种瓜,三岁可采。野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次;叶卷上,叶舒次。阴山坡谷者,不款项堪采掇,性凝滞,结瘕疾。

  简而言之就是,种茶的土壤,茶苗移栽的技术,都会影响茶叶品质。所以说产源地就决定了茶的品质优劣,那么安化黑茶就是在茶世界里一枝独秀且当之无愧的佼佼者了。

  安化县属于亚热带季风气候区,四季分明,雨量充沛,严寒期短。年平均气温为16.2℃,无霜期长275天,日照1335.8小时,降水1706.1毫米。茶树的生长期长达7个多月,足以满足茶树生长发育的所有要求,因此安化是非常优质的茶叶生产区。

  但是让安化黑茶最与众不同的却是其得天独厚的冰碛岩地貌了。目前,在全球这种岩石极为罕见,而85%的含量都集中在安化境内。经冰碛岩这种板页岩风化发育的土壤,酸碱度适宜,有机质极为丰富,且富含氮钾。安化县内的茶树生长在这样岩石风化土壤之上,也难怪其品质出众,名扬古今了。这也正印证了陆羽的《茶经》中所述的:上者生烂石,上等的茶叶产自生长于以岩石充分风化的土壤之上的茶树。

  只能说,独特的环境造就独特的茶叶,安化黑茶是在茶世界里一枝独秀且当之无愧的佼佼者。

  (责编:翟建军)
 

 
关键词: 黑茶 茶文化 安化
 
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